焙煎しやすい豆

焙煎しようと思うんだけ、どの豆を買ったらいいのかよくわかんないよー

焙煎を初めたばかりは、どんな豆がどんな味か？煎りやすいか？とかあまり意識していないかもしれないね。最初に買う豆は今後焙煎を続けるモチベーションに繋がるので、よく考えて買ったほうがいいんだ。テキトーに豆を買うと思ったより美味しくなくてがっかりしちゃう。

よく考えても、コーヒー豆のことは全くわからないよ〜

はじめて焙煎する人にはモカを勧めている。異物が多いのでピッキングはちゃんとやらないといけないけど、豆が小粒なので煎りやすいんだ。小さい豆は豆の中心まで加熱しやすい。モカの場合、１ハゼが終われば焙煎を止めるぐらいでも十分美味しいコーヒーになる。モカ特有の香りとフルーティなモカフレーバーは万人受けする。

小さい豆のほうが煎りやすいんだね。他に選ぶとしたらどんなコーヒー豆がいいの？

大きい粒の豆や水分が多く含まれている豆はオススメしない。例えばコロンビアのスプレモとかケニアとかは大粒だから時間をかけて加熱しないと中心まで加熱されず、エグいいコーヒーになりがぢ。コスタリカとかブラジルは中ぐらいの大きさだから、煎りやすいよ

手網焙煎で焙煎するとき加熱速度が早すぎると、豆の芯まで熱が通らずエグミのあるコーヒーに焙煎されてしまう場合がある。

でも逆にじっくり時間をかけすぎるとフレーバーがなくなり、単調なスカスカの味わいのコーヒーになってしまう。

手網焙煎でいつも同じ加減で加熱していくのは至難の業だと思う。特に手網焙煎は外気温や風など環境によって、加熱速度が影響を受けやすいのでいつも同じように焙煎することは出来ないってことは心に止めておいたほうがいい。

初めの頃は、どれぐらいの速度で加熱したらいいのか難しい。覚えておいてほしいのは、焙煎時間が長過ぎると単調なコーヒーになりがちってこと。

逆に、中途半端なハゼによるエグミは１ハゼまでの加熱速度が速すぎて、中心まで加熱されていないことが原因だと言われている。相当早く煎らないとこんなふうにはならない。

思い切って強火で加熱し、短時間で仕上げるほうが豆の個性が出ておいしく仕上がります。

大きい豆は均一に加熱しようとして、加熱時間が長くなりがちです。思い切って火の近くの高温でシャカシャカ振りまくるぐらいのほうがおいしく出来上がりますが、はじめの頃は難しいと思います。

ワタシ的なシロウト意見ですが、手網焙煎の場合小さめの豆を手早く焙煎（10分以内）するとおいしいコーヒーに煎り上がる気がしています。豆の量にもよりますが、1ハゼまで7〜８分、2ハゼまで2〜３分ぐらいでしょうか。

焙煎が難しいと言われている豆側の問題としては、粒が大きい、粒の大きさが不均一、水分含有量が不均一などです。

はじめて焙煎する方は加熱しやすい小さめの豆を選択すると失敗が少なくなります。