フライパン焙煎はチャフとの戦い 焙煎して豆が膨らんでくると、豆の表面にある薄皮（チャフ）が剥けちゃう。 チャフはティッシュペーパーみたいに薄いので、フライパンの熱で生じた空気の流れでや換気扇が吸い込む風だけで、ふわふわ舞…

冷却を3段階で考える 焙煎した豆を急速に冷却するには大型ふるいに入れ撹拌することが効果的。 手網焙煎の場合、チャフを焙煎中に燃やすことができるが、ノーマルタイプのサンプルロースターは直火が当たらないのでチャフが燃えない。…