焙煎した豆を急速に冷却するには大型ふるいに入れ撹拌することが効果的。
手網焙煎の場合、チャフを焙煎中に燃やすことができるが、ノーマルタイプのサンプルロースターは直火が当たらないのでチャフが燃えない。
そのため、サンプルロースターを使う焙煎の場合冷却時のチャフが多くなる。
サンプルロースターを使って焙煎した場合、撹拌冷却する前に大型のゴミ箱の上か新聞紙の上でチャフを7〜8割落としてから、用手的な撹拌を始めるとチャフが散らばらない。
焙煎した豆をフルイに移し、フルイをシャカシャカ振るだけで大部分のチャフが落下する。さらに軽く用手的に豆を撹拌すれば7〜8割のチャフを取り除ける。
わたしも、冷却の第１段階の作業は家の外の大型ゴミ箱の上で行う。まずチャフの大部分をゴミ箱の袋の中に落とす作業だけは屋外で行う。冷却初期はかなりの煙が出るので丁度いい。
冷却の2段階目として、しっかり撹拌して冷却する。この段階でもチャフが落ちるため、扇風機は使用しないほうがいい。素手で豆を触れるぐらいまで第二段階の冷却作業を行う。
第３段階では扇風機を使う。扇風機は一般的な室内使用のタイプでも十分。小型の扇風機で送風すれば更に効果的だろう。
ノーマルタイプのサンプルロースターはチャフが多くなる。
チャフが室内に飛び散らないように３段階で冷却するといい。